稲穂のテーマ 「家族」 料亭のモットー 「郷味新深」 食堂のモットー 「名物」 　 　 女将のモットー 「角館言葉」 「いがった」 「スローライフ」 　 亭主のモットー 「安心安全な食事」 「稲穂ならではの」 「スローフード」 　       日本一美味しい　桧木内川産天然鮎の話し （７月１日解禁　落ち鮎が１０月上旬） 鮎は別名「香魚」（こうぎょ）といわれるように、 味の決め手は香りにあります。 この香りの元は、鮎の餌となる川の岩肌に生える水苔で この辺では「かな」といいます。 この「かな」、肥沃な大地で、綺麗な水が流れているところが 良質なものに育ち、 その条件に適合する桧木内川の「かな」は日本一で、 この「かな」を餌にしている桧木内川の鮎は 四万十川、長良川の鮎より美味しいといわれています。 ぜひ、この鮎を「塩焼き」「一夜干し」「田楽」「揚げ物」「つみれ」 等のお料理で召し上がってください。 更にお酒の好きな方には「うるか」も自家製を用意しております。 　　　　　　　　　　　　　　　 天然の鮎は黄色の斑点が濃くなり、くちばしが鋭くなります 　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　 塩焼き　　　　　　　　　　　つみれ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 うるか