| 「はたはた飯寿し」の作り方 |
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12月中旬
秋田名物
旬の新鮮な
「はたはた」
を準備し、
良く水洗いをして、
桶で１０日間
塩漬けにします。 |
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塩漬けした鰰を
一昼夜水に浸して
赤汁を取り除く。
ざるに切った鰰を
桶に入れ酢にて
5日間漬ける。
漬ける時に
ざるに切って
水分を取る。
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米一升を焚き
熱い内に麹一升と
混ぜ合わせ
一晩密閉して
冷ます。
蕪と人参は
銀杏切りにして
軽く塩をしておく。 |
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桶の底に笹を敷く。 |
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その上に先日混ぜた
ご飯と麹を載せる。 |
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その上に蕪、人参を載せ
ざるに切った鰰を載せ
塩、砂糖、酢を
適量かける |
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その上にご飯と麹
蕪、人参を載せ
塩、砂糖、酢をかける。 |
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二層重なった所で
笹の葉を敷き、
先ほどの工程を繰り返す。 |
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最後に蕪、人参を載せ
最後の塩、砂糖、酢を
かける。 |
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最後に笹の葉を敷く。 |
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その上に重石をして
1カ月ねかせる醗酵させ。 |
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横から見た様子です。 |
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平成２２年１月２６日
漬けて一ヵ月後、
雌の「はたはた寿し」
切り寿し |
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平成２２年１月２６日
漬けて一ヵ月後、
雌の「はたはた寿し」
一本のまま。 |
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平成２２年１月２６日
雌の「はたはた寿し」
漬けて一ヵ月後、
並びました。 |
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