秋田沖の真鱈（まだら）の美味しさ

真鱈は
体長1メートル、重さ２0キロ以上にも成る大きな魚で、
北海道から山形までの日本海側の深海の冷たい海に棲み
冬に水深50メートルぐらいまで上り産卵をします。

4年で成魚になりますが寿命は14年前後もあり、
その体重を保つ為に一度に沢山の餌を食べる習性があります。
その鱈の習性から来ている言葉が
「たらふく食べる」
だそうです。

鱈は全ての部分を食べる事ができる為に捨てるところがなく、
骨も荒鍋（ザッパカヤギ）として食べ、
特に寒には白子（秋田ではダダミと言います）や
鱈子（こっこ）は生で食べる事ができ珍味として扱われています。

栄養素として身には脂肪が少なく
タンパク質、ビタミン、ミネラル
成長ホルモンに欠かせない亜鉛を多く含み、
肝臓や白子には視力の維持や皮膚を健康にするビタミンA
骨や歯を丈夫にするビタミンDが豊富に含まれています。

鱈の白子（だだみ） 寒中には生で 食べることができます 醤油かポン酢
生鱈昆布〆 寒の鱈を昆布で〆 お刺身で食べます
だだみ茶碗蒸し 鱈の白子を茶碗蒸し にしてポン酢あん をかけました
鱈麹焼き 鱈を地場産麹に ２日間漬けました
鱈卵の素焼 生たら塩焼きにして その上に卵の素を 載せて焼きます
鱈味噌焼き 味噌に二日間漬け 焼きます
鱈の焼きアラの吸い物 　 鱈のアラを細かくして 素焼きして それから出汁をとって 天盛りは白髪葱
鱈の塩魚汁鍋 鱈を秋田名物塩魚汁で 鍋にします
鱈湯葉巻き揚げ 生たらを湯葉で巻いて 揚げ物にします
生たら子醤油寄せ 寒中に生たら子を 取り出して 醤油・みりんで混ぜ 一日置く
鱈の子の寒天 生たら子と卵黄を 寒天で寄せます
たらの肝塩魚汁煮 鱈の肝を血抜きして 塩魚汁で 味付けします
鱈の子袋味噌和え 鱈の子袋を湯がき 千切りして 味噌で合えます